Fișe și registre HACCP digitale, completate din telefon
Înlocuiești dosarul cu foi tipărite cu fișe digitale: personalul completează pe POS sau telefon, managerul vede tot în timp real, iar rapoartele PDF se arhivează 2 ani.
Pe scurt: Fișele HACCP sunt registrele în care o unitate alimentară notează zilnic controalele din planul HACCP: temperaturi, curățenie, ulei de prăjit, răcire, menținere la cald, recepție marfă și starea de sănătate a personalului. Ele sunt dovada că planul HACCP este aplicat.
Fișele HACCP incluse în Zidex
| Fișă | Ce se notează | Frecvență uzuală |
|---|---|---|
| Registru temperaturi | Temperatura frigiderelor, congelatoarelor, vitrinelor | Minim 2 ori/zi |
| Grafic curățenie și dezinfecție | Zona, produsul folosit, ora, cine a făcut | Zilnic / pe schimb |
| Fișă schimbare ulei friteuză | Data schimbării, friteuza, test compuși polari | La fiecare schimbare |
| Fișă răcire rapidă (abatitor) | Temperatura la intrare, la ieșire, durata | La fiecare șarjă |
| Fișă baie marină / menținere la cald | Temperatura produselor menținute la cald | La fiecare câteva ore |
| Recepție materii prime | Furnizor, temperatură, ambalaj, termen | La fiecare livrare |
| Triaj epidemiologic | Starea de sănătate a angajaților | Zilnic, la intrarea în tură |
| Decongelare | Produs, început, sfârșit, metodă | La fiecare decongelare |
| Deratizare / dezinsecție | Firma, data, zonele tratate | Conform contractului |
Cum funcționează digital
- Fișe predefinite plus fișe proprii, cu câmpuri numerice, C/NC, foto-dovadă și semnătură
- Alerte automate când o valoare iese din interval
- Raport PDF generat în fiecare noapte și arhivat 2 ani
- Senzori de temperatură opționali pentru preluare automată
- Vizibilitate pe toate locațiile pentru manager
Întrebări frecvente
Ce fișe HACCP sunt obligatorii într-un restaurant?
Fișele rezultă din planul HACCP al unității. De regulă includ temperaturi, curățenie, recepție marfă, triaj epidemiologic și, unde se aplică, ulei, răcire rapidă și menținere la cald.
Sunt acceptate fișele digitale la control?
Fișele digitale cu dată, oră și semnătură electronică pot fi prezentate pe ecran sau ca PDF.
Pot adăuga fișe proprii?
Da, poți crea orice fișă cu câmpurile de care ai nevoie.
Cât timp se păstrează fișele?
Zidex arhivează rapoartele 2 ani.