Registru de temperaturi HACCP
Ce notezi, cât de des și ce faci când temperatura iese din interval.
De Zidex (DIGITALSPEED SRL)Publicat: 2026-10-105 min de citire
Pe scurt: Registrul de temperaturi este fișa în care se notează, de mai multe ori pe zi, temperatura fiecărui echipament frigorific, pentru a dovedi că alimentele sunt păstrate în intervalul stabilit în planul HACCP.
Intervale uzuale de referință
Valorile exacte se stabilesc în planul HACCP al unității și în funcție de produs.
| Echipament | Interval uzual |
|---|---|
| Frigider produse refrigerate | 0 … +4°C |
| Frigider legume/fructe | +4 … +8°C |
| Congelator | ≤ -18°C |
| Vitrină rece | 0 … +4°C |
Ce conține fișa
- Echipamentul
- Data și ora
- Temperatura citită
- Conform / neconform
- Acțiunea corectivă
- Semnătura
Acțiuni corective
- Se verifică ușa, garnitura și încărcarea
- Se remăsoară după 30 de minute
- Produsele se mută dacă abaterea persistă
- Se anunță tehnicianul
Întrebări frecvente
De câte ori pe zi se notează temperatura?
Uzual minimum de 2 ori pe zi, la deschidere și la închidere.
Pot folosi senzori automați?
Da, Zidex preia temperaturile din senzori de 2 ori pe zi sau din oră în oră, de la 10€/lună/locație.