Fișa de răcire rapidă la abatitor
Răcirea rapidă a preparatelor gătite este un punct critic de control în multe bucătării.
De Zidex (DIGITALSPEED SRL)Publicat: 2026-10-104 min de citire
Pe scurt: Fișa de răcire rapidă dovedește că preparatele gătite au trecut repede prin intervalul de temperatură în care bacteriile se înmulțesc, folosind un abatitor (blast chiller).
Limite uzuale de referință
Limitele exacte se stabilesc în planul HACCP al unității.
| Etapă | Valoare uzuală |
|---|---|
| Răcire rapidă | de la +63°C (sau mai mult) la sub +10°C în maximum ~2 ore |
| Apoi păstrare | 0 … +4°C |
| Congelare rapidă | până la -18°C la centrul produsului |
Ce conține fișa
- Produsul și cantitatea
- Ora și temperatura la intrare
- Ora și temperatura la ieșire
- Durata totală
- Conform / neconform
- Semnătura
Întrebări frecvente
Ce fac dacă produsul nu s-a răcit la timp?
Se aplică acțiunea corectivă din planul HACCP — de regulă produsul se reîncălzește complet sau se îndepărtează.
Pot printa eticheta după răcire?
Da, din Zidex printezi direct eticheta cu termenul de valabilitate.