Fișa de baie marină și menținere la cald
Cum dovedești că preparatele servite calde sunt menținute la temperatura sigură.
De Zidex (DIGITALSPEED SRL)Publicat: 2026-10-103 min de citire
Pe scurt: Fișa de baie marină este registrul în care se notează periodic temperatura preparatelor menținute la cald (în baie marină, linie de servire sau vitrină caldă).
Valori uzuale de referință
Ca practică uzuală, preparatele menținute la cald se păstrează la minimum +63°C, măsurat cu termometru sondă. Valoarea și durata maximă de menținere se stabilesc în planul HACCP.
Ce conține fișa
- Preparatul
- Ora citirii
- Temperatura la centrul produsului
- Conform / neconform
- Acțiune corectivă
- Semnătura
Întrebări frecvente
Cât de des se măsoară?
Uzual la câteva ore pe durata servirii, conform planului HACCP.