Fișa de schimbare a uleiului de friteuză
Evidența uleiului de prăjit, cerută la control în orice unitate cu friteuze.
De Zidex (DIGITALSPEED SRL)Publicat: 2026-10-104 min de citire
Pe scurt: Fișa de schimbare a uleiului este registrul în care se notează când a fost schimbat uleiul fiecărei friteuze, rezultatul testului de calitate și cine a făcut schimbarea.
Ce conține fișa
- Friteuza
- Data și ora schimbării
- Tip ulei / lot
- Valoarea compușilor polari (TPM), dacă se măsoară
- Aspect (culoare, miros, spumare)
- Semnătura
Când se schimbă uleiul
Ca valoare uzuală de referință, uleiul se schimbă când compușii polari depășesc aproximativ 24–25%, sau mai devreme dacă apare fum, spumă sau miros neplăcut. Frecvența exactă se stabilește în planul HACCP.
Întrebări frecvente
Este nevoie de tester de compuși polari?
Nu este întotdeauna impus, dar este cea mai obiectivă metodă de a decide schimbarea.
Pot atașa poză?
Da, în Zidex fișa poate avea foto-dovadă a testului sau a uleiului.