Etichete HACCP și termen de valabilitate: ghid practic
Cum etichetezi corect alimentele preparate, deschise sau decongelate în restaurant, cofetărie sau magazin.
Pe scurt: Termenul de valabilitate intern este perioada în care un aliment preparat sau deschis în unitate poate fi folosit în siguranță. Se stabilește în planul HACCP și se scrie pe etichetă, împreună cu data preparării și data expirării.
De ce sunt obligatorii etichetele în bucătărie
La controlul de siguranță alimentară, inspectorii verifică dacă produsele din frigidere pot fi identificate și dacă se știe când expiră. Un produs fără etichetă sau cu dată ilizibilă este de regulă tratat ca neconform și trebuie aruncat.
Etichetele colorate pe zile (LUNI – DUMINICĂ)
Multe bucătării folosesc role de etichete cu câte o culoare pentru fiecare zi a săptămânii. Sistemul ajută vizual, dar are limite: culoarea arată doar ziua, nu și ora, iar data expirării tot se scrie de mână.
Etichetele printate automat scriu exact data și ora expirării, așa că nu mai depinzi de codul de culori.
FIFO: primul intrat, primul ieșit
- Produsele cu expirare mai apropiată se pun în față
- Nu se amestecă loturi diferite în același recipient
- Fiecare recipient reetichetat primește etichetă nouă
Greșeli frecvente
- Data preparării scrisă, dar fără data expirării
- Etichete scrise cu pixul care se șterg la umezeală
- Termen calculat greșit (ex. o zi în plus la final de lună)
- Etichete vechi nedezlipite de pe recipiente refolosite
- Lipsa etichetei pe produsele decongelate
Întrebări frecvente
Este obligatoriu să scriu ora pe etichetă?
Pentru produse cu termen scurt (24–72h) ora este recomandată, ca să știi exact când expiră.
Pot reeticheta un produs?
Doar dacă trece printr-o nouă etapă (ex. decongelare, preparare), cu termen nou stabilit în planul HACCP.
Ce fac cu produsele fără etichetă?
Conform bunelor practici, produsele neidentificabile se îndepărtează.